01.11.2010
Что можно приготовить из лосятины?
Строганина. Для этого незамысловатого блюда пригодно любое обезжиренное мясо и печень, но сильно замороженные. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления и употребления предельно прост. Берется кусок промороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезаются тонкие пластики. Тут же берутся в руку (вилкой, менее удобно), обмакиваются в соль и блюдо готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы оно не имеет себе равных. Быстро, вкусно и питательно.
Похлебка. Приготавливается из грудины, нарубленной небольшими кусочками. Мяса должно быть примерно полкастрюли, только тогда кушанье будет наваристое и вкусное. Мясо варится на умеренном огне почти до готовности. Соль, перец, лавровый лист, лук (по вкусу) закладываются сразу, до начала кипения. Затем прибавляются две-три средне нарезанные картофелины и через 10 - 15 мин похлебка готова. Есть ее лучше сразу: с огня она особенно приятна на вкус.
Язык отварной. Хорошо очищенный и промытый язык помещают в кастрюлю или котелок и варят круто посоленным. Варят долго 2 - 3 ч. Можно при этом добавить лавровый лист, перец, лук, а можно и обойтись без них - кому как нравится. Подавать на стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те части его, которые ближе к основанию - они более жирные и нежные. Хороши с отварным языком хрен или горчица.
Губа. Блюдо это отменное по вкусу. Приготовить его не просто. Очень важно удачно посолить его и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким. Сначала губу тщательно опаливают и промывают - работа эта кропотливая и, прямо скажем, не доставляет удовольствия. Hужно ведь удалить все волоски и опалить их гладко до кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде. Затем губы (верхнюю массивную и маленькую нижнюю) помещают целиком в кастрюлю, солят, добавляют 2 - 3 лавровых листа (больше не следует - уничтожает натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варят 2 - 2,5 ч на среднем огне. Затем губу слегка охлаждают и разрезают на небольшие продолговатые кусочки, которые складывают в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжаривают до образования румяной корочки. К столу подают без гарнира, прямо в жаровне. Ложка-другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.
Готовят губу и в русской печи, "томят".
Печень жареная. Это тонкое блюдо, от умения приготовить которое зависит молва о нем. Одни говорят, что печень жареная чрезвычайно нежна и вкусна, другие - не находят в ней ничего особенного, а третьи - просто бранят. А все от неумения приготовить.
Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезают кусочками, не толще 1,5 см, солят с обеих сторон и укладывают на сковороду плотно, кусочек к кусочку. Одну сторону обжаривают до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком. Печень подается на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени очень хороша горчица.
Котлеты охотничьи. Качество блюда зависит от качества фарша, который в свою очередь зависит от качества мяса (теленок, лосиха или старый лось) и соотношения составных частей. Прокрутить мясо - это еще не значит, что фарш готов. Hужно добавить к нему примерно 10% общего объема лосиного внутреннего сала или жирной свинины, одну среднюю картофелину (она впитывает жир и придает котлетам пышность), немного хлеба, один зубочек чеснока и 2 - 3 луковицы (из расчета на 1 кг фарша). Hекоторые добавляют одно - два яйца для придания фаршу вязкости. Вязкость они действительно придают, а вот вкусовые качества и внешний вид котдет ухудшают. Котлеты становятся уплотненной консистенции, менее привлекательными внешне. Очень важн
Строганину
Можно приготовить котлеты , а можно рога повесить на стену-только кому они нужны в доме?
Из лосятины котлеты - супер, особенно из свежатинки. Без всяких там добавок, только лук и мясо, вырезанное из филейной части.
Из лося получаются очень вкусные котлеты, мясо ярко-красное, с сильным запахом, как и вся дичь.
Мы котлеты делали, просто тушили,( мясо предварительно обмазывали горчицей,типа мариновали, на часок - оно мягче будет) студень очень вкусный , вообще бульон вкусный, только темнее цветом.
Самые вкусные котлеты из лосятины получаются, если в равных долях смешать ее со свининой, добавить измельченный репчатый лук, черный перец, натертую на мелкой терке картофелину и немного белого хлеба (без корок), замоченного в молоке и хорошо отжатого (примерно 10-15 %) от общей массы фарша. Главное - не класть чеснок и пахучие специи - этим вы только перебьете вкус мяса, а если не добавить свинины - котлеты получатся слишком плотные и жесткие.
Формируя котлеты в середину каждой кладите кусочек замороженого сливочного масла.
Также из лосятины получается прекрасный бульон для борща.
А вообще из нее можно готовить практически то же, что и из обычной говядины, только всегда надо учитывать, что любое мясо дичи всегда более жесткое, чем его домашний аналог.
ЖАРЕНАЯ ЛОСЯТИНА
На 700 г мяса: 400 мл маринада, 100 г шпината, 50 г сала, 200 г острого соуса или150 г варенья.
Для маринада: 1/2 л воды, 1/2 л уксуса, 1 морковка, 2-3 корня петрушки, ломтик сельдерея, 10-15 горошин черного перца, лавровый лист, соль.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить крупно нарезанные овощи, перец, лавровый лист, поварить 5-10 минут, влить уксус, посолить и снять с огня.
Охладить и процедить.
Крупные куски мяса, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и обжарить в духовке.
Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 на порцию, залить мясным соком и подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты.
Можно и острый соус, варенье брусничное или черносмородиновое.
ЛОСЯТИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
На 1/2 кг мяса лося : 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томатного пюре, 5-6 долек чеснока, 1 головка репчатого лука.
Мясо лося (кусками до 1 кг) вымочить в слабом растворе уксуса, нашпиговать салом и чесноком, обжарить на разогретой с жиром сковороде со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавить нарезанный репчатый лук и обжарить мясо вместе с луком. Положить томатное пюре и опять обжарить.
Затем переложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, добавить протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушить до готовности.
БЕФСТРОГАНОВ
На 500 г лосятины: 60 г масла, 20 г муки, 150 г сметаны, 2 луковицы.
Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши.
Мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики (2 см), отбить, нарезать узкими полосками, наподобие домашней лапши, и обжарить 5-7 минут в масле.
Отдельно поджарить на сливочном масле нарезанный колечками лук, положить мясную «лапшу» и жарить еще 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды, добавить туда подсушенную белую муку, сметану, размешать, вновь положить обжаренное мясо, а также мясной сок со сковороды, где жарилось мясо, и дать покипеть еще 2-3 минуты.
ГУЛЯШ
На 1 кг мяса лося: 100 г сала, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.
Из других простейших блюд из мяса лося можно посоветовать приготовить гуляш (мясо, нарезанное в виде кубиков, обжаренное и затем тушеное) и беф-строганов (мясо, нарезанное тонкими ломтиками или столбиками «соломкой», обжаренное и затем слегка отваренное).
МЯСО ЛОСЯ, ТУШЕННОЕ С КУРАГОЙ
На 1 кг мяса: 80-100 г растительного масла, 2-3 луковицы, 3-4 моркови, 1/2 стакана кураги или нарезанных яблок, 1 ст. ложка томатной пасты или 3-4 спелых помидора, 1 cm, ложка муки, соль и специи по вкусу.
Из мякоти нарезать плоские куски массой 100-150 г, толщиной 1-1,5 см. Отбить мясо деревяйным молотком. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное (желательно оливковое) масло и обжарить в нем куски мяса 1-2 минуты до образования корочки.
Сложить обжаренное мясо в отдельную посуду.
В масле обжарить нарезанный репчатый лук и положить сверху подготовленные куски мяса. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке и положить поверх мяса. Затем залить кипятком или горячим бульоном из расчета 1 стакан жидкости на 1 кг мяса и тушить под крышкой 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности посолить, положить промытую курагу, томатную пасту, добавить по вкусу специи (перец, лавровый лист, толченый мускатный орех).
При отсутствии кураги можно положить мелко нарезанные и очищенные яблоки (лучше антоновку).
Для густоты соуса добавить немного спассерованной муки.
Лавровый листПодскажите пожалуйста рецепт основного соуса(бешамель)Пишите что знайте об использовании лаврового листа в фитотерапии
