беру говядину на косточке. Варю. Обжариваю лук, морковь, добавляю или томатную пасту или помидорку. Режу капусту. Когда мясо сварилось, вынимаю, добавляю в бульон капусту, овощи. Свеклу натираю на мелкой терке и немного тушу на бульоне. Режу мясо кусочками, добавляю в бульон, потом свелу, добавляю 1 ст. ложку уксуса, лавровый лист, соль, чеснок, черный перец горошком, зелень. мои домодчадцы добавляют сметанки и уплетают за обе щеки
Конечно умею,это не так трудно как кажется)))
Да, эт любимое блюдо моего младшего сына.
А вообще борщ украинский очень вкусный получаеться с свинными ребрышками, если кто не любит жирноватое, то воду c ребрышек слить, когда они закипят и залить водy
Вообще, ремикс это преосмысление, создание самостоятельного произведения из заданного материала. Это, ну как "украинский борщ от французского шеф-повара":
Борщ одинаково вкусен и питателен как на мясном бульоне, так и на обычной воде. В первом случае отвариваем косточки с мясом полтора часа, не забываем снимать периодически пену с поверхности.
Далее, в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!), высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим, затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я добавляю 1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща), перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.
Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все).
Под конец накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов (лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером). К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу. Очень питательно и вкуснo,
а вообще, борщ хорош тем, что он "настаивается". т.е. в отличие от супов, борщ лучше есть на 2den
Другие ответы
Ирма XXX Мастер (1004) 4 месяца назад Пожаловаться
Добавить в друзья Украинский борщ
250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (неполная) сахара, немного уксуса, 1—2 ст. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, 4—8 ст. ложек сметаны.
Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, вложить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.
Роман Мудрец (5671) 4 месяца назад Пожаловаться
Добавить в друзья не знаю рецептик, делаю всё по наитию, но вкусный получается
Лена Мудрец (10620) 4 месяца назад Пожаловаться
Добавить в друзья БОРЩ я делаю так: отвариваю косточку, для бульона. обжариваю лук с морковкой, в конце добавляю свеклу, слегка спассеровать, залить водой (в сковородке) добавить ч.л. уксусной эссенции + ст.л.сахара, накрыть крышкой, тушить до готовности свеклы. в кастрюлю с бульоном кладешь капусту, через 5 минут картошку, через 5 минут минут болгарский перец, солишь, перчишь, лаврушечку добав
Не умею
Главное в борще не рецепт, а настроение.Обжаривая овощи, вы вкладываете в него свою энергию. И в конце, досолить, бросить зелень ,чесночок, попробовать, вдохнуть аромат. Это магия. а не кулинария.
Состав
* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Приготовление Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек), посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту. капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер), а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком. Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут. Подавать со сметаной.
[ссылка появится после проверки модератором]
О,,, Дааааааа. На кефире по-украински, ингридиенты те же.
Еще пару маленьких советов : в настоящий украинский борщ картошку кладут целую ( если очень крупная, то, максимум, перерезают пополам ) , а капуста не должна перевариться, чтобы чуть-чуть хрустела. Его вкус будет зависеть не только от настроения, но и от качества продуктов. незамороженное мясо и свежие овощи дадут совсем другой вкус.
сварите вкусный бульон,нарежте картофель и капусту одинаковыми по размеру кусочками,опустите в кипящий бульон ,пока овощи варятся на медленном огне, сделайте зажарку -лук,морковь,паприку,если нет свежих помидор,-томатную пасту и кто любит свеклу,(считается,что настоящий борщь должен быть со свеклой,но для меня он слишком пресный и я варю со свеклой в том случае,если использую квашеную капусту) обжарьте лук на растит.масле и немого добавьте сливочного-вкуснее,затем морковь и т.д. когда все зажарится ,добавьте бульон и потушите минут 5 ,затем заправьте борщь +лавровый лист, зелень укропа,петрушки +немного чесночка,мне больше нравится из говядины ( грудинка или ребрышки ,или сахарная косточка,что есть....)Желаю приятного аппетита!!
конечно, не смотря на то, что я дипломированный повар, это не столь важно, борщ я научилась готовить раньше....я просто выросла на Украине, и просто без ума от борща, и мой муж тоже....
Безусловно!Мой хохляцкий папа гонял меня из угла в угол,пока я не научилась это делать именно так,как в хохляцком селе,в котором он вырос:). Все это очень просто,не надо пугаться. Варите мясной бульон. Любой--говядина,свинина. Можно из курицы даже. Это значения.в принципе,не имеет. Когда бульон готов, режете чищеный картофель брусочками и кидаете в бульон. Пока он варится, делаете зажарку-- обжариваете лук с морковью на сковороде--одна крупная луковица и одна крупная морковь. Вообще-то на исторической родине это делают на сале, но я все-таки на растительном масле. Когда это дело все начинает подрумяниваться,добавляете натертую на терке одну крупную свеклу. Обжариваете немножко, добавляете томатную пасту--две столовых ложки и еще минутку помешивая поджариваете уже с томатом. Когда ваша картошка сварится КЛАДЕТЕ В БУЛЬОН ЗАЖАРКУ! Да, зажарку лучше положить ПЕРЕД капустой, потому,что так вы капусту не переварите. Пару минут это всё покипит--и туда нарезанную капусту. Капуста должна закипеть и повариться минут 10-15. Чтоб была мягкая, но все-таки хрустящая немного,а не как тряпочка. После того,как капуста закипела--кладете в борщ один небольшой помидор для аромата, один небольшой сладкий перец,порезанный на 4 части для аромата и зелень мелконарубленную для того же самого. Пробуете все на соль и перец. Кладете лавровый лист, штучки три. Капуста сварилась до нужного состояния. Выключаете борщ. и заправляете--3мя-4мя зуочками давленного чеснока. Всё!Надо есть!:)
Борщ красный домашний 500 г говяжьего мяса с сахарной косточкой, 1/4 вилка капусты, 2 морковки, 1 большая луковица, 500 г свеклы, 3-4 картофелины, корень петрушки и сельдерея, зелень, 1 ст.л. томат-пасты или 300 г протертых помидор, 1 ст.л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу. Мясо вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Снять шум, опустить очищенную свеклу. Очищенные и мелко нарезанные лук и коренья опустить в кипяток. Когда свекла будет мягкой, ее вынуть. Опустить в борщ нарезанный картофель и через 15 мин. соломкой посеченную капусту. На сковороде зажарить томат с маслом, развести бульоном и влить в борщ. По вкусу посолить, добавить сахар, зелень и прокипятить на медленном огне – 5 мин. Борщу дать настояться не менее 1 часа. К нему подают сметану, чеснок, красный жгучий перец.
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ кости ветчинные - 400 г, сосиска - 1 шт., свекла -5 шт., картофель - 4 шт., морковь, корень петрушки - по 1 шт, репчатый лук - 1 головка, томат-пюре - 0,5 стакана, свиное сало - 20 г, 3%-ный уксус - 1 ст. ложка, специи, бульон или вода - 1,5 л. В бульоне варят ветчинные кости. Свеклу в кожице варят отдельно, добавив уксус, чтобы сохранить цвет. Затем отвар сливают, а свеклу очищают от кожицы. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками, и варят 10-15 мин, затем добавляют пассерованные овощи с томатом-пюре, свеклу, нарезанную соломкой, специи и варят борщ до готовности. Подают борщ с кусочками мяса и сосисок, сметаной и зеленью.
Борщ киевский 250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 0,5 л свекольного кваса, 2 ст. ложки фасоли, 2 кислых яблока и 2-3 помидора. Кроме этого 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 ст. ложка зелени петрушки. Так же 1 ч ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 ч ложки красного перца, 0,5 головки чеснока. Для свекольного кваса: 0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды и 6 свекол. 1. Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ. 2. Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками, помидоры на растительном масле, а так же и лук, морковь, корень петрушки. 3. Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10-15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце – растертым с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
БОРЩ
Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить. Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа. Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.
Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Внимание : Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.
