А у Вас есть рецептик ухи с водкой? дайте пожалуйста
Откуда такая? Под водку - пожалуйста.
Уха
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)
Для варки ухи употребляется следующие рыбы: ерши, окуни, сиги, налимы, корюшка, навага (но только живая) и друг., в пропорции ¼ фунта рыбы на человека (100 г). В уху прибавляется – лук, лавровый лист, перец, и перед самой подачей на стол, ломтиками нарезанный лимон, предварительно очищенный от кожи. Прибавляют также иногда картофель, манную крупу и рис. Самый способ приготовления таков: с рыбы соскабливают ножом или теркой чешую, разрезать брюшко, выпотрошить, вынуть из головы жабры, промыть как можно чище и положив в кастрюлю, залить холодной водой. Затем опустить мелко нашинкованный и хорошо прожаренный лук, лавровый лист, перцу и соли по вкусу и поставить варить, а когда закипит, сдвинуть на край плиты и дать покипеть ½ часа и уха готова. Здесь определено время кипения для одной порции, но чем больше порция и крупнее рыба, тем больше требуется и времени для варки. Если уха приготовляется с картофелем, тогда в воду, приготовленную для ухи, сначала опустить жареный лук, соль по вкусу, лавровый лист, перец и картофель, а затем поставить варить и когда картофель дойдет до половины готовности, тогда опустить рыбу.
Уха из форели или форелевое карпаччо
Теплый сотейник натирают маслом, укладывают в него филе форели, нарезанное кусками 5 мм, присаливают и посыпают эстрагоном. Затем вливают вино и доводят до кипения на сильном жару. Составляют и дают настояться.
Филе перекладывают на листья салата, поливают лимонным соком, гарнируют вареным картофелем и подают с ореховым соусом из майонеза, разбавленным оставшимся в сотейнике бульоном.
400 г филе форели, 50 мл вина, 50 г масла, 100 г майонеза, ½ лимона, 50 г грецких орехов, эстрагон
«Принесут тебе форели Тотчас их варить вели. Как увидишь - побелели, Влей в уху стакан шабли» (Пушкин)
Фильм
сначала лучше взять мелкой рыбки для бульона (окуни, караси). положить их в холодную воду, целую луковицу и варить. Потом рыбку вытащить и бульон процедить. Положить в бульон уже рыбу для еды: палтус или судак, и варите. Затем кладете картофель кубиками, уже порезаный мелко лук, специи и варите до готовности. Когда суп будет готов, уже в горячий бульон наливаете водку, примерно из расчета столовая ложка на литр супа
Эта "фишка" годится с любым рецептом ухи. Просто перед подачей в кастрюлю или супницу вливается рюмка водки.
Уха
600—800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 ст. ложки масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горстка зелени сельдерея, по 2—3 ст. ложки зелени укропа и. петрушки, соль.
Голову, кости и кожу рыбы сварить в течение 30 мин в 2,25 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить 20— 25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерей и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп. Рассчитано на 4—6 порций. Когда снимите с огня можно добавить стол.ложку водочки.
Рецептов тут Вам надавали приличное кол-во и в ЛЮБОЙ можно добавлять водку...В самом конце, когда уха уже будет готова, на кастрюлю 5 литров граммов 100 водки (болше НЕ надо). А ещё, в уху, в процессе её варки, можно и должно добавить кислое (антоновка, например) яблоко: зубочисткой протыкаете кожуру, примерно, равномерно, по всей поверхности, и целиком опускаете в кастрюлю, когда там уже варятся ВСЕ другие ингридиенты ухи...Ну а если Вы находитесь на природе и готовите на костре, то в самом конце в готовую уху, суют из костра горящую головню и СРАЗУ же вынимают обратно...ВСЁ это ВМЕСТЕ, в подобном сочетании, даёт неописуемый вкусовой колорит приготовляемого блюда...
Если хотите ухи, то никакой картошки!!! Иначе это будет рыбный суп. Не опускайте рыбу в кипяток. Ставьте на огонь в холодной воде сначала головы (если рыба крупная), затем мякоть - тогда уха будет наваристой, а мякоть не переварится. Лук репчатый опустить целиком минут за 10 до окончания варки. Бросаем лавровый лист, перец горошком, зелень, лук перо, выключаем огонь и оставляем под крышкой мин на 10. Все! Водку можно в тарелку, можно в стопку - как нравится. Хорошо с черным хлебушком.
