15.02.2010
Кто знает хороший рецепт маринования грибов?
Грибы маринованные
грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг
вода - 1.5л
лимонная кислота - 3г
соль - 400г
уксусная эссенция - 1\2 стакана
лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу
Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5л - 25 мин., по 1л - 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.
«Универсальный».
Для этого рецепта подойдут любые грибы.
Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг.
В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст. ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист (в каждую банку по 1 листочку). Также добавьте перец горький стручковый (пепперони ). И на 1,5 литровые банки добавить по 1 ст. ложке 25% уксуса.Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте 1 ч. ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте, банки переверните и накройте.
«Старинный».
Для этого рецепта подойдут только белые грибы.
Вскипятите уксус с небольшим количеством соли (все ингредиенты по Вашему вкусу), опустите в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят, мгновенно переложите их вместе с уксусом в эмалированную посуду и дайте им настояться в течение суток.После того, как грибы настоятся, откиньте их на решето и складывайте в банки шляпками вверх. Затем залейте их свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху залейте растительным маслом и закатайте в банки.
Еще один вариант
Грибы, уксус, лавровый лист, черный перец, соль
Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и чёрным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим со специями. Банки закатать.
Грибы в остром маринаде
Грибы, вода, соль, лавровый лист, горький черный перец, гвоздика, уксусная эссенция или 9-10%-ный уксус
Грибы (после чистки и мойки) отваривают в соотношении 1:1 в подсоленной воде (4 - 5% поваренной соли), укладывают в банки и добавляют на 1 кг грибов 250 - 300 г заливки. Заливку варят в течение 20-30 мин.: на 1 л воды берут 60 г соли, 5 - 6 лавровых листов, 10 - 12 штук горького черного перца и 5 - 6 штук гвоздики. Иногда при варке добавляют по вкусу бадьян, корицу, чеснок. После окончания варки и охлаждения в заливку добавляют 40 г уксусной эссенции или 320 г 9 - 10- процентного уксуса (при этом воды для варки берут меньше, примерно 0,75 л). Пряности из заливки (перец и гвоздику) также перекладывают в грибы. Такие маринованные грибы содержат около 1% уксусной кислоты и имеют остро-кислый вкус. Маринованные грибы хранят в холодильнике. При комнатной температуре через 10-15 дней грибы могут испортиться.
грибы отварить в подсоленой воде. промыть. залить маринадом:на 1 л воды-1/3 ч л лимоной кислоты или 1 чл уксуса, 2 ст л сахара 2 ст л соли 1 лавр 6 гор перца 1 гвоздика чеснок зелень. кипятить 10 мин.
рецепт проверен, делаем каждый год.
ГРИБОЧКИ МАРИНОВАННЫЕ ДОМАШНИЕ
1 кг шампиньонов
80 гр подсол. масла
60 гр уксуса
2 ч.л. соли
1 ч. л. сахара
6 шт лаврового листа
6 зубчиков чеснока
20 шт. черного перцагорошком.
Грибы помыть, порезать, сложить в большую кастрюлю, добавить остальные ингридиенты, довестидо кипения.После закипания потушить еще 7-8 мин. на небольшом огне.Разложить в баночки дать остыть.
я делаю так - грибы варю так часа полтора без соли. потом вылаживаю их в поллитровые банки (банки должны быть чистые и прогретые.я их в духовку на 15 мин.ставлю чтобы прогрелись). заливаю водой в которой они варились, на 1 баночку 1 ч.л. соли, 1 ч. л. уксуса 9 % и 1 маленький лавровый лист, или половика если нету маленького. можешь еще по 1 перчинке кинуть( черный перец горошком). стерилизую час. сегодня тоже буду делать, только опята :-)
Маринованные грибы.
На 1 кг. грибов потребуется:
1,5 ст. ложки соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 литра воды
2-3 зубчика чеснока
2 шт. гвоздики
2-3 горошка душистого перца
5-7 черного перца
Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.
Забыла рецепт как солить сало в рассоле подскажите пропорцииНапишите пожалуйста рецепт засолки сельди....спасибо заранееЗдравствуйте!Подскажите, пожалуйста, как приготовить рассольник?Спасибо заранее.ЕленаКак относитесь к французской кухне???
