Интересное, полезное в кулинарии
04.05.2010
Как приготовить холодец?
Холодец1 шт лытка говяжья, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Лытку разрубить на 2-3 части, помыть.Очистить морковь, лук и чеснок.Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости . Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин. Отделить съедобные части , нарезать мелкими кусочкамиили перекрутить на мясорубке и залить бульоном. Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.
возьми и приготовь!!! Продукты: 2 небольших свиных ноги без копыт и обсмаленные, Можно говяжьи;
мясо
1 кг говядины,
1 кг свинины или дешевле можно взять гуляш,
обязательно 1 курицу
2 морковки, 2 луковицы
Специи лавровый лист, соль
Чеснок 10-15 зубчиков.
Мясо варить 6 часов не меньше вместе с ногами и морковкой. Потом мясо отделить от костей промолоть на мясорубке, Бульон процедить и разлить по емкостям, добавить мясо и рубленый чеснок! поставить на холод 3 часа. Этот рецепт не требует желатина, что очень полезно! украшаем сверху зеленью, горчицей, морковкой. Рецепты приготовления холодца
Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.
Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.
Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
Холодец - рецепт второй
Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.
Холодец - рецепт третий
Холодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.
Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.
Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).
Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.
В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.
Холодец из свинины и говядины.
У меня кастрюля 10 литров, я буду писать рецепт исходя из этого, а вы смотрите сами, но холодец все же лучше варить в большой кастрюле. Я беру 2 свиных копыта, это обязательно, в сам холодец потом можете не класть, зачем вам слишком жирное? но для варки холодца я не использую желатин, вкус совсем не тот, а копыта нам нужны для застывания. Потом берем 2 свиных или говяжьих голяшки, и кусок говядины 1.5-2 кг говядины, можно на косточке, например, грудинка. Все мясо тщательно моем несколько раз, складываем в кастрюлю, воды наливаем, чтоб мясо было покрыто на 2 см, на 2 пальца, как я говорю.Специи добавляем какие любим сами,лавровый лист например,перец горошком,я не особо люблю специи,добавляю только соль. Ставим варить, до закипания, пену надо тщательно снять шумовкой, добавить целиком большую луковицу, сделать маленький огонь прикрыть крышкой и варить часов 7-8.За 2 часа до окончания варки посолить, добавить 2-3 сырые очищенные моркови. Через 8 часов варки мясо достать из бульона, бульон процедить через 4 слоев марли. Мясо желательно разобрать руками, а не резать, так больше вероятность, что вам не попадутся кости и так вкуснее, тем временем с бульона нам надо снять весь жир, мы же хотим, чтобы холодец у нас получился прозрачный и красивый? Для этого ставим кастрюлю с бульоном на плиту, доводим до закипания, снимаем, немного остыв на поверхности будет собираться пленка, которую снимаем шумовкой. Такие манипуляции надо проделать раз 5-6,пока не снимете весь жир. Потом кладем в бульон разобранное на кусочки мясо, доводим еще раз до кипения, снимаем последний раз пену и жир и разливаем в подготовленную посуду. Я на дно посуды кладу зелень, например, веточки петрушки, укропа, колечками нарезанную вареную морковь, кто любит, добавляйте чеснок, я не люблю. В общем, в оформлении проявите свою фантазию. Все, выставляем на холод, если вы варили холодец целый день, то на ночь, на лоджию или балкон. На утро у вас застывшая вкуснятина! Употребляйте с хреном или горчицей!
Второй рецепт холодца расписывать долго не буду, принцип приготовления тот же.
Холодец из свинины с курицей
Берем 2 свиных копыта, курицу суповую, на 1.5 и более кг, можно бройлеров, они крупные, только обязательно суповую, а не цыпленка. Я еще добавляю 2 индюшиных крыла или голени! Все точно так же ставим варить. Этот холодец получается более нежный, при заливке в формы можно добавить ломтики лимона, но это как говорится на любителя!
Надеюсь, вам и вашим близким понравятся мои рецепты! Приятного аппетита!
Варите курицу порезанную вместе с кожей,можно добавить постной говядины немного,некоторые добавляют ножку свинную(стоит около 40 руб),я делаю из 1 курицы и все,варите примерно часов 5,соль по вкусу,как сварится,мясо достанте мелко порежте,положите в тарелку и добавте немного рубленного чеснока,бульон процедите и добавте(щас всякие пакетики продаются для холодца,делайте как на пакетике написано)и вливайте в тарелку вот и все,холодец как велосипед,один раз сделаете и научитесь!
Как правило холодец варят как минимум с 3 видов мяса :петух(торговые марки курами предлагают и петухов),свинина(булдыжка),говядина также можно добавить и путовые суставы(для желатина).Мясо замачиваем часов на 5,меняя воду.Складываем мясо в кастрюлю заливаем водой,когда закипит,снимаем пену добавляем 2 луковицы с шелухой(предварительно помыть),2 морковки,лавровый лист,перец горошком горький и душистый и варим на медленном огне до состояния когда мясо развариться(5-6 часов).Солим.Вынимаем мясо разбираем,раскладываем по емкостям.В жидкость добавляем чеснок(выжатый через чесночницу).И через сито наливаем в емкость с мясом,даем остыть и убираем на холод.Приятного аппетита.
Что бы этакое вкусненькое приготовить из осетрины?
Как правильно и вкусно приготовить ШУЛЮМ?
Как приготовить вкусный супчик рассольник?
А зачем лавровый лист ложат в борщ? Чтоб было, что облизывать?
Как приготовить борщ ?
