Интересное, полезное в кулинарии
07.06.2011
Как бигос приготовить (с наименьшими усилиями)? Так хочется....
Бигос варшавскийВ кастрюле слегка обжарить на мелко рубленом сале, срезанном с корейки, кусочки мяса, засыпать сверху рубленой корейкой, луком, грибами и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой. Посолить и поперчить, посыпать рублеными помидорами без кожицы и очищенными яблоками. Тушить в духовке час при 180°, пока капуста сверху не станет оранжевого оттенка.
Добавить лавровый лист, рубленую зелень, чернослив и вино. Потушить 25' пока вино не испарится. Подают очень горячим с толстыми ломтями мягкого свежего черного хлеба или в хлебе, срезав верх.
700 г капусты (можно вместе с квашеной), 300 г мяса, 200 г корейки, 200 г шампиньонов, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 6 шт. чернослива, 1 стакан вина, 2 яблока антоновки, 2 помидора
Фильм
БИГОС ПО-СТАРОПОЛЬСКИ Большой кочан свежей капусты – 2 кг
3-4 стакана квашеной капусты
Вареная говядина – 400 гр.
Сало – 50 гр.
Свиная копченая грудинка – 400 гр.
Мясо дичи (косули) – 200 гр.
Домашняя колбаса – 200 гр.
Солонина – 100 гр.
Жареная свинина – 100 гр.
2 луковицы
3-4 соленых яблока
Сушеный чернослив – 8-10 ягод
5-6 соленых огурцов
Лавровый лист
Соль, перец – по вкусу
Бульон – как вариант – горячий хлебный квас
Мука 1 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.
Красное сухое вино - полстакана
Все ингредиенты (капусту, мясо, огурцы, яблоки, размоченный чернослив) мелко порубить. В котел выложить слоями свежую капусту, перемешанную с луком, яблоки, измельченную вареную говядину, измельченное мясо дичи, чернослив, залить всё мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала смесь примерно на палец, добавить промытую и отжатую соленую капусту и кипятить бигос 5 минут. Затем положить лавровый лист и тушить всё на медленном огне до мягкости. Добавить измельчённые огурцы и смесь мясных копченостей и солонины. Всё это залить бульоном и тушить еще минут 30-40. При тушении бигос часто помешивают, чтобы он не подгорел. Отдельно обжарить на сковороде муку в масле. Приправить этой поджаркой бигос. Под конец влить в котел полстакана красного сухого вина и всё хорошо перемешать.
Вынести бигос на холод (в холодильник, а зимой – на балкон). На следующий день бигос нужно снова потушить на медленном огне в течение получаса и снова вынести на холод. На третий день после очередного получасового тушения бигос считается окончательно созревшим. Однако самые нетерпеливые могут лакомиться бигосом уже в первый день, сразу после приготовления.
Подают бигос очень горячим, с ржаным хлебом.
В чем проблема? возьмите те ингредиенты из поста №1, которые у вас есть, и потушите с квашенной капустой.
Помню бигос по-студенчески - это тушеная капуста с колбасой )) Прежде, чем давать этот рецепт, решила проверить по глобальному поиску. Нашла несколько вариантов бигоса - от самого закрученного от Бориса Бурды до вполне простого от Бабы Яны. Тем не менее, будучи рационализатором кухонного искусства, решила дать и свой, максимально упрощенный, но не потерявший положенного букета. О вкусе могу утверждать определенно по отзывам поляков, экспертов и создателей этого блюда. В большой кастрюле (лучше с толстым дном) обжариваю в вытопленном жире или растительном масле (что является отклонением от классического варианта) нарезанное небольшими кусками мясо- говядину и свинину. Жир должен быть горячим, чтобы мясо слегка зарумянилось. Когда мясо обжарится, добавить мелко порезанный лук, а через минут 10- кислую капусту. Туда же положить несколько мелко порезанных сушеных грибов и налить воды. Накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса, подливая по мере необходимости воду. Затем туда же добавить порезанную свежую капусту и продолжать тушить. Когда капуста станет почти мягкой, добавить лавровый лист, томатную пасту или кетчуп, сахар, соль, если надо, перец, а также разные свино-копчености- чем больше сортов, тем вкуснее. Я кладу колбасу- вареную и копченую, грудинку, сосиски. И последнее- налить туда же немного вина, портвейна или красного вермута. Потушить еще немного, чтобы вкус устоялся и можно сразу подавать. Но классический вариант - это разогретый бигос, он каким-то чудесным образом с каждым разогревом становится вкуснее...
Есть вопрос: можно ли употреблять в пищу перец горошком, лавровый лист?
Как делать солянку?
Можно ли размельчить в блендере лавровый лист (вместе с другими ингридиентами) ? Или он не измельчится в крошку ?
