Интересное, полезное в кулинарии
30.01.2011
Ищу рецепт вкусной солянки (суп)
СОЛЯНКА СБОРНАЯНачну с того, что я никогда не выбрасываю колбасу. Я никогда не довожу ее до того состояния, когда уже сроки годности истекли и ее надо выбрасывать, Если колбаса лежит больше 2-3 дней в холодильнике, я помещаю ее в морозилку. И когда соберусь делать солянку, вот тут она мне и пригодиться. И так... Нам понадобиться 6-8 средних соленых огурцов, 8 средних луковиц, 2 ст. ложки томатной пасты ,кусочек говядины, и колбасы грамм по 150 вареной и полукопченой, лимон по желанию. Варю мясной бульон. Пока бульон вариться шинкую 6-8 соленых средних огурцов. Жарю на сковороде и добавив немного бульона тушу минут 20. Огурцы выкладываю в бульон и начинаю обжаривать лук, нарезанный полукольцами. Обжарила - в бульон, Затем пережариваю томатную пасту и тоже в бульон. К этому времени Мясо уже свариться, вынимаем его соскребаем его с косточки и режем соломкой. Колбасу вынимаем из морозилки и режем соломкой. Сначала закладываем полукопченую, а затем вареную, можно сосиски . Разливаем по тарелкам, кладем петрушечку, дольку лимона и ложечку майонеза, и не выходим из-за стола. а выползаем, Вот такая вкуснятина и очень быстро.
СОЛЯНКА ПО- ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
- говядина (толстый и тонкий края, тазобедренная часть) 450 г,
- жир животный 40 г,
- лук репчатый и огурцы соленые по 100 г,
- томат-пюре 50 г,
- соус 'Южный' 20 г,
- мука пшеничная 15 г,
- каперсы 20 г,
- уксус винный 10 г,
- чеснок 8 г,
- бульон мясной,
- перец черный и красный молотый, зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать мелкими брусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на жире. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками лук и пассеровать его 10 минут, после этого добавить томат-пюре и муку, пассеровать еще 5 минут.
Развести бульоном, добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, уксус, рубленую зелень (оставить немного для посыпки), соус 'Южный ', заправить по вкусу солью, перцем и потушить 10- 15 минут.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
СОЛЯНКА ПО- КАЗАХСКИ
Ингредиенты:
- кости 400 г,
- мякоть говядины и язык говяжий по 150 г,
- колбаса баранья 100 г,
- казы (колбаса конская) или баранина копченая 100 г,
- лук репчатый и огурцы соленые по 150 г,
- томат-пюре и сметана по 100 г,
- масло сливочное 60 г,
- перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек:
- мука пшеничная 100 г,
- масло сливочное 25 г,
- яйцо 1 шт.,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком.
Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.
Подать с горячими заварными клецками и со сметаной.
Приготовление клецек. Муку заварить на масле, охладить до 50 С и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Ингредиенты:
- рыба 500 г,
- капуста белокочанная 1 кг,
- грибы свежие 200 г,
- огурец соленый 60 г,
- вода 1,5 л,
- лук репчатый 80 г,
- томат-пюре 100 г,
- масло растительное 100 г,
- мука пшеничная 20 г,
- сметана 100 г,
- лавровый лист 1 шт.,
- перец, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусочками. Голову без жабр, кожу, плавники, кости рыбы залить холодной водой, довести до кипения, а затем варить на слабом огне 1,5 часа, не допуская бурного кипения. Бульон процедить.
Лук мелко нарезать и спассеровать в масле, в конце добавить томат-пюре и прогреть еще 2-3 минуты, муку подсушить и развести частью бульона. Огурец нарезать мелкими ломтиками и припустить.
Грибы очистить, мелко нарезать, оп В СПбГУКИ самая вкусная солянка... в мире)) Солянка сборная рыбная
стерлядь — 250 г;
судак свежий — 250 г;
белуга или осетрина — 250 г;
головизна — 150 г;
лук репчатый — 2 небольшие луковицы;
огурцы соленые — 2-3 шт.;
каперсы — 20 г;
маслины — 50 г;
оливки — 20 г;
томат-пюре — 2 ст. л.;
масло сливочное — 2 ст. л.;
лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска.
Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.
Лук нашинковать, пассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут.
В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.
В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.
Солянка мясная
На 200 г готовых мясных продуктов - 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку каперсов и 2-3 ст. ложки масла.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности - примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10-15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Солянка по-грузински - 1
640 г филе говядины, 80 г животного комбижира, 160 г репчатого лука, 160 г соленых огурцов, 100 г томат-пюре, 40 г соуса Южный, 20 г винного уксуса, 20 г муки, 40 г каперсов, чеснок, перец, соль.
Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе с луком, добавляют томат-пюре, затем муку пассируют, разводят бульоном до полужидкого состояния, заправляют чесноком и винным уксусом. Затем вводят остальные продукты, указанные в раскладке, и тушат до готовности.
Солянка рыбная Супер
Осетрина 1 кг , семга 1 кг , головы семги 2 шт., каперсы 1 баночка, маслины 1/2 банки, оливки 1/2 банки, 4 крупных луковицы, соленые огурцы средние 6 шт., томат-паста 2 ст.л., грибы белые маринованные 2 стакана, морковь 2 шт., зелень 2 пучка петрушки, 1 киндзы, 1 укропа, перец-горошек 1 ч.л., лавровый лист 6 шт., 200 г подкопченной рыбной нарезки.
Режете головы на 4 части, удаляете жабры, варите бульон. Воды наливаете 2- 2,5 л . Вынимаете головы, в этом же бульоне варите то, что у вас останется от превращения семги и осетрины в порезанное кубиками филе семги и осетрины (шкуры, кости, плавники, обрезки). После процеживаете бульон и кидаете в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Тем временем режете лук кольцами (полукольцами) и обжариваете его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, бросьте в него пару столовых ложек томат-пасты и еще пожарьте 3-5 минут. Соленые огурцы чистите (обязательно!!!) и режете кубиками. Грибы режете кубиками. И теперь жестом фокусника бросаете в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огонечке томите это дело минут 20-30. Перед подачей в каждую тарелку выжать ломтик лимона, выжатый лимон также кинуть в тарелку. Примечания: 1. Из-за использования дорогих видов рыбы блюдо получается недешевым 2. Необходимое дополнение к этому блюду - водка. Съедаешь ложку солянки, хлопаешь рюмку ледяной водки, и затем - опять ложку пахучей, густой (ложка должна стоять), горячей солянки. М-м-м. (источник: попереписке, Автор: Соколов Алексей)
Блин горелый !!
Солянка вкусная нестолько от того что положишь а как сваришь !! Мясо свежее корейка,мясо копчёное "Ариант",колбаса копчёная(какую на ваше усмотрение) по-мне так "Сервелат",солёные огурцы,лук репчатый,томат-паста,лимон,оливки и маслины без косточки,Вегетта-приправа.
Мясо свежее,мясо копчёное и копч. колбасу нарезаем соломкой и обжариваем на подсолнечном масле с томатной пастой и луком тоже соломкой.Затем нарезанные соломкой оругцы тушим в течении 30 мин. в ихнем же рассоле.Потом поставить кастрюлю с водой на плиту.Как вода кастрюлю убераем с плиты и ложим туда нарезанные кольцами оливки и маслины и по немногу бульона в котором были оливки и маслины.Бульона от оливок должно быть в два раза больше чем от маслин.Примерно на 10 л. супа 100г. оливкого и 50г. маслинного бульона.Кастрюля так и остаётся на столе,нужно чтобы вода постояла с оливками и маслинами около 2 мин...Затем снова доводим до кипения воду и снимаем с плиты.Закидываем остальные продукты и добавляем сок лимона,Вегетту по вкусу и лавровый лист.Затем накрываем кастрюлю крышкой и даём настоятся 20-30 мин.Затем попробуйте опять на соль и кислоту супа.Когда он настаивается продукты впитывают часть соли и кислоты.Затем можете её опять подогреть,хотя если солянки было много сварено она останется горячей.Подавать с ломтиком лимона и со сметаной.
Приятного аппетита!
говядина с косточкой 400 г
ветчина варёная 250 г
сосиски 6 шт.
куриный окорочок 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
огурцы солёные 3-4 шт.
маслины или оливки
томат-пюре 100 г
сливочное масло
лимон 1/6 шт.
сметана 40 г
зелень
Приготовление блюда:
Подготовим все ингредиенты для приготовления солянки. Курицу и мясо промоем. Одну луковицу очистим и разрежем пополам. Для бульона приготовим одну морковку.
В 5-ти литровую кастрюлю нальем воды, дадим ей закипеть. Выложим туда мясо и курицу, доведем до кипения, снимим пену, убавим газ. Теперь бульон посолим, выложим половинку репчатого лука и морковку, лавровый лист и 4-5 перчиков, горошком. Закроем крышкой и будем варить бульон до готовности мясных продуктов.
В это время на сковороду выложим сливочное масло. Оставшийся репчатый лук нарежем мелким кубиком и вместе с соленым огурцом, нарезанным соломкой поставим жариться на плиту. Когда овощи будут готовы, выложить к ним томатную пасту и довести до кипения, убавить газ и немного потомить. Снять с огня.
Когда мясо в бульоне будет готово, вытащить мясные продукты из него. Также выложить лук и морковь. Сосиски, ветчину, масло и мясо курицы нарезать соломкой.
В бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут. Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами или оливками и сметаной по вкусу. Украсить зеленью.
Подскажите, что можно приготовить из мяса кролика?
Лавровый лист. нужно ли в куриные бульоны ложить лавровый лист?
Подскажите рецепт мясной солянки
