Интересное, полезное в кулинарии
11.01.2010
Эдравствуйте всем!Подскажите рецептик чтоб зделать холодец(холодное)!
2 свиные ножки (можно часть свиной головы), 1 ножка индюшки, 1морковь, 1 луковица, соль, перец черный (молотый), чеснок, вода.
Свиные ножки помыть, поскоблить кожу (можно предварительно
замочить на ночь). Положить в кастрюлю вышеуказанные
мясопродукты, залить водой примерно на 3 пальца выше уровня
мяса. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне
под чуть приоткрытой крышкой 6-8 часов. В середине варки
добавить соль по вкусу, морковь, лук в шелухе! По окончании варки
мясо отделить от костей, разложить по емкостям и залить
процеженным бульоном. Добавить перец и тертый чеснок.
Поставить в холодильник до застывания. Лавровый лист и перец
горошком не класть!!! Приятного аппетита. купить ноги свиные..крыло индейки и варить часов 8.сначало на быстром огне...пока закипит..потом медленном.. Варила на Рождество из свиной голенки и куска говядины. Нормально получилось, мне не досталось даже попробовать. Холодец - рецепт первый
1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.
Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.
Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
Холодец - рецепт четвёртый
2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.
Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15-20 см. Включаем огонь, доводим до кипения, обязательно не забываем снять пену шумовкой чистенько-чистенько. Солим не очень сильно, кладем очищенную морковь и лук целиком. Лаврушку и перец тоже. Убавляем огонь на минимум, прикрываем наискосок крышкой и идем заниматься своими делами. Холодец будет готов через 6 часов.
Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".
Заливная рыба:
ингридиенты
* 500 г рыбы (судак, форель, минтай и т.д.)
* 200 г лука
* 150 г моркови
* 15 г желатина
* 3 лавровых листа
* 5 шт. душистого перца
* 5 бутончиков гвоздики
* соль
Лук и морковь крупно нарезать.Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.Рыбу почистить. Если рыба с головой, ее отрезать не надо, жабры надо удалить.
Положить в кастрюлю рыбу, лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец, посолить.
Залить 1 л воды. Довести до кипения, варить около 30 минут.Горячий бульон процедить, добавить желатин, помешивать до растворения желатина.Рыбу отделить от костей.Выложить рыбу.Залить бульоном.
Поставить в холодильник до полного застывания (около 3-4 часов, лучше на ночь). Я варю говяжьи рульки и за два часа до окончания добавляю ещё мясо. Получается нежирный совсем. Рецептов холодца много, но во всех надо использовать мясо с костями, причём кости лучше брать "сахарные", т.е. от больших суставов: говяжья или свиная голяшка, ножки, позвонки, некоторые используют голову. Кроме того, в холодец хорошо бы добавить что-то из птицы (курица, гусятина) или хотя бы птичий потрох.
Всё мясные продукты закладываются в большую кастрюлю (можно предварительно на пару часов вымочить в холодной воде), заливаются холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на четверть объёма, доводят до кипения, собирают пену и варят на маленьком огне не меньше 6 часов. За это время добавляют луковицу, 2-3 зубка чеснока, перец горошек душистый и горький, лавровый лист, соль (надо чуть-чуть пересолить, тогда застывший холодец будет нормальным). По окончании варки немного остужают, выбирают мясо в миску, удаляют косточки, мякоть измельчают и раскладывают по судкам. Бульон процеживают и разливают поверх мяса. Судкам дают остыть полностью и переносят в холодильник для застывания. Утром будет готов.
ХОЛОДЕЦ КУРИНЫЙ Более вкусного и нежного холодца в своей жизни, я еще не ела.
одна курица ( можно и окорочка), для навара нужны куринные лапки 600-700 гр.( это часть тела, где растут пальцы :-), до коленки - продаются в кулинариях или магазинах, где торгуют полуфабрикатами),
одна морковка,
одна луковица,
2-3 лавровых листа,
5-7 долек чеснока,соль.
Куринные лапки ошпарить крутым кипятком, затем очистить кожицу (желтоватая), срезать когти ( и лапка становится беленькая и красивая). Затем, курицу и лапки кладем в кастрюлю, воды наливаем выше уровня курицы см. на 1,5-2.Ставим на большой огонь, даем закипеть, кипятим минут 10-15 ,снимая пенку. Затем кладем все остальное ( морковь и лук целиком, чеснок можно порезать). Убавляем огонь, до маленького и варим 2-2.5 часа , с слегка приоткрытой крышкой.
Затем даем остыть .
Берем курицу, отделяем мясо от костей, мелко рубим и раскладываем по тарелкам. Далее, через дуршлак ( что-б ничего другого с бульоном не попало) разливаем по тарелкам. Все готово.
Можно украсить: петрушкой, дольками вареного яйца и лимона.
Попробуйте обязательно и это правда , что более вкусного холодца - НЕТ!
Я варю куриный холодец из куриных окорочков и свиных ножек (чтоб бульон застыл), если ножек нет, то обязательно добавляю желатин.
А тётя на новый год готовила так.Варила куринные ноги и головы,оббирала мясо .Вниз на тарелку морковь укладывала тёртую на корейской тёрке.А потом мясо и бульон с чесноком и перчиком чёрным добавляла.Перед подачей на стол тарелку переворачивала и красиво и вкусно. Холодец
Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымать щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить её или припустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешатьдобавить по вкусу соль и разлить в формы и поставить охлаждать. при заливание в форму можно положить вареные яйца, нарезанные кружочками.
Холодец-2
В большую кастрюлю закладываешь рульки, достаточно 2-3, это для того, чтобы он "схватился", затем мясо, говядина, курица, мяса не жалей, и на медленный огонь. Если хочешь, чтобы бульон был вкусный доводи все до кипения на медленном огне, а если хочешь просто мяска, то наоборот, на сильном. Варишь как обычный бульон, только подольше часа 2-2.5, воду не доливай, это испортит вкус бульона.. За полчаса до готовности посоли, добавь перец горошком и лаврушку. Также в кастрюлю можешь кинуть морковку, кто как любит. По окончании варки вытащи мясо, пока оно остывает процеди бульон. Порежь мясо на мелкие кусочки, можешь добавить чесночек, крупно порезанный. Посуда для холодца приготовиться заранее.В посуду положи мясо, морковку, если была и мелко порезанную зелень, залей бульоном, пусть себе остывает.
ХОЛОДЕЦ
75% говядины и 25% баранины.
Варить на маленьком огне, добавить 1-2 целые морковки, 1 луковицу, перц черный горошком, корень пертушки и сельдерея,
Пока холодец горячий, разлитый по формам, салфеткой промакнуть весь жир, только потом ставить в холодильник.
Конечно без чеснока холодец уже не тот. :)
Если боитесь что холодец не застынет, можете добавить желатина.
Студень из куриных окорочков.На 2 тарелки
Окорочка -2 шт.средних ,
желатин -2 пакетика,
чеснок – 2-3 зубчика
лук-1 шт.,
морковь-1шт.,
соль.
Окорочка промыть, залить их водой так, чтоб вода только покрыла их. Положить лук, морковь, посолить. Варить 1,5 часа на медленном огне ( мясо должно отходить от костей).Не забыть снять пену!!!
За 30минут до готовности окорочков замочить желатин – взять ½ стакана воды.
Когда окорочка сварятся, огонь выключить.
Окорочка вынуть на тарелку и немного остудить.
Бульон процедить.
Разделать окорочка: снять кожу, отделить от костей. Мясо мелко-мелко порезать.
Чеснок почистить, раздавить через чеснокодавку ( или можно потереть на мелкой терке).
В тарелки разложить мясо, добавить чеснок,перемешать.
Взять кастрюлю с процеженным бульоном, поставить на небольшой огонь.
Положить в бульон разбухший желатин ,постоянно помешивать до полного его растворения!!
Как только бульон закипит- выключить огонь.
Залить мясо, поставить в холодное место.
Я варю в кастрюле на 8 л 3 свиные ножки. ПОКУПАЮ СВИНИНУ , МЯКОТЬ ХОРОШУЮ ОБРЕЗАЮ, ОСТАЛЬНОЕ ЛОЖУ , ГОВЯДИНУ НЕМНОГО С КОСТОЧКОЙ И РУЛЬКУ СВИНУЮ. КАСТРЮЛЯ ПРАКТИЧЕСК ПОЛНАЯ. ЗАЛИВАЮ ВОДОЙ, КОГДА ЗАКИПИТ ЛОЖУ РАЗРЕЗАННУЮ НЕОЧИЩЕННУЮ ЛУКОВИЦУ, СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И КРАСНЫЙ, ГОРОШКОМ. ВАРЮ 7 ЧАСОВ. ОСТУЖАЮ. ПРОЦЕЖИВАЮ. МЯСО ПЕРЕБИРАЮ И МЕЛКО РЕЖУ. Я В ХОЛОДЕЦ ЛОЖУ ТОЛЬКО ЧИСТОЕ МЯСО. МЯСО РАСКЛАДЫВАЮ ПО ХОЛОДКАМ. ПОЛУЧАЕТСЯ 5 ШТУК. ЛОЖУ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ЧЕСНОК ЧЕРЕЗ ДАВИЛКУ ИЛИ МЕЛКУЮ ТЕРКУ. ЕСЛИ НАДО ДОСАЛИВАЮ И ПЕРЧУ. ЗАЛИВАЮ ПРОЦЕЖЕННЫМ БУЛЬОНОМ И ХОЛОД.
Какое вкусное и простое в приготовлении блюдо из мяса (не в духовке) посоветуете приготовить?
А есть хороший рецепт супа из фрикаделек???
Как варить "Соплянку"???
